中家院深冷速凍認(rèn)證技術(shù)解讀
首先要說明，這篇文章所說的鮮肉并不是指現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的流量小生們，玻尿酸、美圖秀秀和鬼斧神工的打光化妝技術(shù)能夠保證他們永遠自帶被舔屏光環(huán)。而我們今天要談的則是貨真價實的鮮肉，是大部分人現(xiàn)實飲食中蛋白質(zhì)的主要來源。
在日常生活中，市面的肉品通常分為三類，包括熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。如果家中有老人，也許他們對熱鮮肉更情有獨鐘。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉，也是最為傳統(tǒng)的肉品生產(chǎn)銷售方式。一般是凌晨宰殺、清早上市。它具有加工簡單，距離宰殺時間短的特點，所以人們默認(rèn)這是最為健康和新鮮的肉品類型。但真實情況并非如此，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：熱鮮肉從屠宰到出售的時間只有2-4個小時，剛好是肉處于僵硬的階段，口感和風(fēng)味都很差，并且不易腌制、烹飪；同時，由于屠宰環(huán)境差，溫度高，容易滋生各種細菌，衛(wèi)生和安全狀況堪憂。
比較健康的肉類儲存方式是冷鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉的儲存方式嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的鮮肉迅速冷卻，溫度降為0—4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏，這是最為理想的一種肉類儲存方式，但儲存時間較短。生活中，人們常常需要將肉類保存較長時間，通常使用冷凍低溫儲存。但總是遇到解凍時出現(xiàn)很多“血水”的狀況。這其實是肉類營養(yǎng)成分流失的表現(xiàn)，食用這樣的肉類，不僅口感欠佳，而且無法補充營養(yǎng)，甚至有可能因為細菌感染而導(dǎo)致疾病。
看到這里，可能大家都在想，如果低溫儲藏的肉能夠不出血水就好了。實際上，這完全能夠?qū)崿F(xiàn)，那么，是冷凍溫度越冷越好嗎？當(dāng)然沒有這么簡單！
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，肉類冷凍后的“血水“，其實是細胞液外流的表現(xiàn)。之所以會出現(xiàn)這種狀況，是因為細胞膜的破裂。而冷凍過程中究竟是誰刺破了細胞膜呢？經(jīng)過制冷界研究發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)资潜?！原來，在冰箱或冰柜溫度降低?1℃～-5℃的溫度范圍，大部分食品80%的水分會形成冰晶，而市面上冰箱或冰柜會較長時間在這一溫度段滯留，這會導(dǎo)致冰晶長期存在，也就增大了刺破細胞膜的幾率。因此，要保護細胞膜，要降低冰晶的滯留時間，即降低冰箱溫度在-1℃～-5℃的停留時間，這就對冰箱的制冷能力提出了更高的要求。
什么樣的冰箱、冰柜能夠達到這樣的效果呢？經(jīng)過深入研究和嚴(yán)格論證，中家院制訂了CHCT-JSGF《制冷器具深冷速凍性能測試方法》和CHCT-02-010-2016《制冷器具深冷速凍性能認(rèn)證實施規(guī)則》，對能夠達到效果的產(chǎn)品進行了驗證。其中，技術(shù)關(guān)鍵之一是冰箱制冷劑的選擇。新型環(huán)保制冷劑R290（丙烷）的使用，能夠達到以下效果：
1.制冷溫度低。冷柜的溫度可以從-18℃降低到-30℃～-40℃，對于肉類食品的保鮮，特別是三文魚等高營養(yǎng)價值產(chǎn)品有很大意義；
2.冷凍能力強。R290具有優(yōu)越的物理性能，可以有效提高冷柜的冷凍能力；
3.節(jié)約成本。由于R290可以達到比較高的制冷量，以往兩臺壓縮機的大容量制冷器具，使用R290后一臺壓縮機即可實現(xiàn)。
在CHCT-JSGF《制冷器具深冷速凍性能測試方法》和CHCT-02-010-2016《制冷器具深冷速凍性能認(rèn)證實施規(guī)則》的基礎(chǔ)上，中家院還推出了深冷速凍認(rèn)證，方便消費者識別制冷效果優(yōu)異的制冷產(chǎn)品。在大家購買肉類或儲存肉類時，請認(rèn)準(zhǔn)這個認(rèn)證標(biāo)志：
如果您的產(chǎn)品想申請該項認(rèn)證，請聯(lián)系吳曉麗 010-58083729，郵箱：wuxl@cheari.com
